Приемка сыров после прессования, учет по варкам, количеству голов и общему весу варки, проверка качества сыров. Размещение сыров в бассейнах с рассолом, в контейнерах. Соблюдение технологических режимов посолки. Выгрузка контейнеров из солильного бассейна. Приготовление рассола, охлаждение, поддержание требуемой температуры, концентрации и кислотности рассола, осуществление его циркуляции, фильтрация рассола. Мойка и дезинфекция контейнеров, солильных бассейнов. Санитарная обработка солильного отделения. Ведение технологических чек листов, контрольных листов, графиков моек. |